søndag den 29. december 2013

Brød uden nødder og gluten

Efter al julemaden trænger min krop til en pause fra gluten og kornprodukter. 
Jeg fandt denne opskrift på sundmums.dk som er uden hvede, gluten, laktose, æg og nødder - perfekt for mig, som gerne vil spise så naturligt som muligt og desuden har nemt ved at få allergisk reaktion ved for mange nødder.



Sveskerne og hørfrøene skal stå i blød i det kogende vand og køles ned inden de øvrige ingredienser kan blandes i.

Jeg stillede min blanding ud på altanen så den hurtigere afkøledes.

1 time i ovnen ved 175 grader. 
Super nemt og billigt.

Velbekomme.

- og glædelig jul og godt nytår herfra.

tirsdag den 10. december 2013

Billige og sunde proteinbarer

I stedet for at købe proteinbarer i dyre domme, besluttede jeg mig for at forsøge at lave en billigere version selv, som også er low fodmap og fyldt med gode fibre.


Ingredienser til ca. 20 barer:
150 g chokolade proteinpulver - min favorit er nutraminos.
7 dl havregryn / 300 g. 
5 dl laktosefri mælk
1 dl choko-ris pufs
2 æggehvider
2 tsk bagepulver
1 tsk kanel
Sødemiddel- valgfrit



Alle ingredienserne blandes sammen og bages i en lille bradepande ved 170 grader i ca 30 min.
Skæres ud afkølet og pakkes i små individuelle pakker, som er nemme at have med på farten. Opbevares køligt.



Velbekomme! 


torsdag den 5. december 2013

Fuldkorns risengrød og blinis

Dette vintervejr inviterer os da til at lave og nyde risengrød. Desværre kan denne spise nemt gå hen og blive mere kalorieholdig end godt er, og jeg har derfor kreeret en lidt sundere version, som samtidig også er low fodmap.


Ingredienser
2 dl økologiske brune runde ris
1 liter laktosefri minimælk
Salt
Kanel, smør

Mælken koges op og risene blandes i. Koges i ca. 1 time eller til møre. Smages til med salt og serveres på klassisk vis med smør og kanel.

Da grøden mætter meget mere end almindelig risengrød, kan resterne anvendes til lækre blinis næste morgen: 


Ingredienser
2 æg
1 tsk rørsukker
2 tsk kartoffelmel
4 dl kold risengrød (her fuldkorn)
1 tsk vaniliesukker
1 tsk revet citronskal

Æg og sukker piskes op og resten af ingredienserne blandes i. 
Steges i små klatter på en smørklar pande i få minutter på hver side.

Tilbehør ahornsirup, appelsin, marmelade

Velbekomme! 

tirsdag den 12. november 2013

Fiskefilet med "remoulade"

Da fiskefilet med kartofler og remoulade er en klassiker hjemme hos os, besluttede jeg mig for at lave en low fodmap remoulade.
Inden I begynder at juble for højt, må jeg tilføje, at smagen og konsistensen ikke er ligesom remoulade, men et godt alternativ, hvis man gerne vil følge low fodmaps principper.

Paneret fiskefilet, friske grønne bønner, kartofler og "remoulade"

Fiskefiletten er vendt i æggehvide og fuldkorns speltmel.
Bønnerne koges let i 2-3 min. 

Ingredienser til "remoulade"
- 1 moden avocado
- 3-4 cherrytomater
- 2 spsk solsikkekerner
- 2 tsk sennep
- 2 spsk laktosefri youghurt
- dild

- citronsaft
- salt
- peber

Alle ingredienserne blendes godt og smages til med dild, salt, peber og citronsaft.

Gem avocadostenen i "remouladen" - så bevares den grønne farve i længere tid.

Velbekomme! 



tirsdag den 5. november 2013

Glaseret landskinke

En lækker og lidt "juleagtigt" aftensmad blev improviseret landskinke med kogte kartofler og guleroder serveret med salat.

Low fodmap glaseret landskinke

Ingredienser
200-300 g landskinke
2 tsk sennep
2 tsk brun farin
2 tsk groft speltmel

Skinken koges i ca 20 min. Ovnen forvames til 200 grader
Sennep og farin blandes sammen og smøres på den kogte skinke. Drys mel henover.
Skinken ristes i panden i ca 10 min.

Serveres med kogte grøntsager og frisk salat.

Velbekomme:)

søndag den 3. november 2013

Flødekarameller

Mmh... Dette vejr får da bare en til at blive indendøre og hygge på sofaen med the og - flødekarameller.



Her kommer en opskrift på low fodmap flødekarameller: 

Ingredienser til 30 stk
1/4 l laktosefri fløde
125 g rørsukker
75 g glukosesirup

Alle ingredienserne varmes op under konstant omrøring indtil konsistensen er sej og har en mørkegylden farve.
Hældes i en plastikbeholder belagt med olieret bagepapir og stilles til afkøling. 
Når massen er stivnet, skæres den ud i små passende firkanter, som pakkes ind i bagepapir. 

Velbekomme:) 


søndag den 27. oktober 2013

Hirsegrød med kanel og frugt

En dejlig søndag morgen, hvor jeg havde tid til at lave morgenmad, resulterede i denne lækre sag:

Hirsegrød med kanel, solsikkekerner og udskåret frugt. Dette er lowfodmap.

Ingredienser
2 dl laktosefri mælk
1 dl vand
1 dl hirseflager
2 spsk havregryn
Lidt salt
1 kiwi
1/2 banan

Hirseflager, laktosefri mælk og havregryn

Ingredienserne undtagen salt koges op i en gryde i ca. 7 min. Herefter smages den til med salt. Hvis du synes grøden er for tyk, kan du blot tilsætte mere vand.


Jeg sødede min med lidt hermesetas bagefter og pyntede med kanel og solsikkekerner.


Grøden er lowfodmap, mætter dejligt og indeholder fibre, som ellers er svært at få nok af på denne diæt.

God søndag!


fredag den 25. oktober 2013

Efterårsmad

Her kommer en forholdsvis nem og overskuelig menu, som passer godt til det kolde og grå efterårsvejr:

Andebryst med ovnbagte rodfrugter og valnøddesalat.

Ingredienser
2 stk andebryst
5-6 kartofler
2-3 rødbeder
5-6 gulerødder
Salatmix
Valnødder
Timian
Salt
Peber
Olivenolie

Ovnen opvarmes til 175 grader. Rodfrugterne skrælles og skæres i tern. Pensles med olie og krydses på en bageplade.
Bages i oven på øverste rille i 20-25 min.
Andebrysterne ridses og krydres godt. Steges i ovnen på næstnederste rille i 20-25 min.
Salaten skylles, valnødderne ristes let og de to ingredienser blandes sammen.

Velbekomme:)

tirsdag den 22. oktober 2013

Ferie på bloggen..

Kære læsere - undskyld, undskyld! 

Jeg har forsømt bloggen i over en måned, hvilket primært skyldes, at jeg har haft travlt med studiet og arbejde, men jeg har også ligget syg (IBS). Så det sidste stykke tid har jeg eksperimenteret lidt med at spise fuldkorn og laktose igen, men desværre uden gode resultater, så er tilbage på low fodmap blandet med low carb.

Dagens morgenmad blev en hurtig tallerken:

Hjemmebagt speltflutes - fuldkorn med 1 kogt æg, hjemmelavet hindbær/jordbær marmelade med ost. 

I weekenden var jeg sammen med min veninde til tapasaften. Det kan faktisk nemt lade sig gøre at spise både low carb og low fodmap på tapas-maner. 

Hjemmebagt spelt/majsflutes, forskellige oste, marmelade, salat af speltkerner og stegte grøntsager, avocado, bresaola og meget mere.

Der vil komme flere opskrifter på bloggen den næste måned.

Hav en dejlig dag:)

onsdag den 25. september 2013

Boghvedepandekager

Jeg har fri om onsdagen, så her laver jeg altid en god lækker morgenmad, fordi der er tid til det.

Boghvedepandekager pyntet med banan, vindruer og marplesirup.

Ingredienser til 4-5 små pandekager:
1 æg
1/2 moden banan
1/2 dl laktosefri youghurt
2 spsk boghvedemel
1 tsk HUSK / loppefrøskaller
Knivspids kardemomme
1 tsk kokospalmesukker el. andet sødemiddel

Boghvedemel fra Urtekram, laktosefri youghurt fra Arla, øko æg, moden banan og HUSK.

Kardemomme og kokospalmesukker

Alle ingredienserne blendes sammen - tilsæt evt. lidt laktosefri mælk eller vand hvis dejen er for tyk.

Steges i små klatter i kokosolie på panden.

Velbekomme:)


mandag den 16. september 2013

Når man nu ikke kan tåle kaffe

Jeg elsker smagen af kaffe, men med min kostomlægning kan min krop simpelthen ikke tåle al den koffein. Så jeg gik i tænkeboks og fandt denne spændende opskrift på espresso-makroner:

Opskriften er fra Low fodmap diet bogen af Cecilie Gamsgaard Seidel.

I stedet for almindelig espresso lavede jeg da bare en koffeinfri af slagsen.

Makronerne er lækre sprøde med en smag af valnødder og kaffe. Perfekte til en kop the, koffeinfri kaffe eller knust i laktosefri is.

Hav en dejlig aften:)

søndag den 15. september 2013

Første officielle halvmarathon

Powerade Copenhagen Halfmarathon er hermed gennemført - og jeg er så stolt og glad. 
Endelig kom dagen hvor jeg kunne få afprøvet min løbeform efter utallige tilbagelagte kilometer i træningsugerne op til selve løbet.

Morgenmaden bestod af havregrød med smør, kanel og rørsukker- en god bund med en blanding af komplekse og simple kulhydrater, som kan holde energien oppe under hele løbet.

Der var knap 10.000 deltagere fra hele verden og masser af support fra tilskuere på fortovene ude på ruten. En ubeskrivelig oplevelse.

Ruten var meget varierende både i udseende og terræn - en fornøjelse at opleve byen fra ny vinkel.

Mit løbegrej: knælange tights, t-shirt, pulsmåler og ur, Iphoneholder, vanddunk til baglommen og løbenr.

Løbet gik godt, men ville godt have været inde på 1.50 - min tid blev 1.56. 

Min tid 1.56 med en gennemsnitsfart på 5.25 pr. km. Jeg har forbrændt knap 1300 kcal, så mon ikke der er plads til et lille stykke chokolade?

Men da jeg havde sidestik pga et for stort væskeindtag inden startskuddet, er jeg egentlig godt tilfreds.
Det vigtigste er jo, at jeg gennemførte og fik lov til at opleve et stort officielt løb.

Sådan! 

Hvad mon næste udfordring bliver?

søndag den 8. september 2013

Brunch og løbeur

Min kæreste og jeg havde månedsdag i lørdags, hvilket ikke gik stille for sig. 

Tidligere på ugen fik jeg en spontan gave fra min kæreste, et løbeur med pulsbælte:
Garmin Forerunner 210H med pulsbælte, som kan måle hastighed, tid, puls, pace og kalorier. Som I kan se, er det allerede blevet testet!

På selve dagen valgte vi at tage ind til byen for at spise brunch:
Ene lækre sager: frisk frugt, youghurt med speltkerner, fritatta, pølser, æg, ost, marmelade, laksesalat og meget mere. 

Cafeen lå ved Nørreport, så det var oplagt at tage en tur på Strøget og Købmagergade bagefter...

En rigtig god start på weekenden!

Håber alle har haft en dejlig weekend:)

torsdag den 5. september 2013

Studiestart, men stadig god mad

Studiet er over mig igen, og jeg nyder det faktisk. Det er dejligt at få lidt mere rutine i hverdagen og se mine medstuderende.



Selvom min tid og energi er sparsom efter en lang skoledag, skal der alligevel være plads til god og sund aftensmad.

I aften blev det lækre kyllingefrikadeller svøbt i bacon med stegte kartofler og gulerødder.
Dette måltid er primært lowfodmap, men hvis man udelader kartoflerne og undgår havregryn i farsen, er det også low carb.

Baconsvøbte kyllingefrikadeller
- til 7-8 stk.

400 g hakket kyllingefars
1 pakke bacon (8 skiver)
1 æg
2 forårsløg (kun det grønne)
2 spsk havregryn
Salt, peber

Kødet røres sammen med æg, havregryn, fint hakket forårsløg, salt og peber. Frikadellerne formes og svøbes i bacon, inden de steges i olie på panden.

Serverede en lækker linsesalat med vindruer dertil.
Salaten er low fodmap - dog må man maks indtage 25 g linser pr. måltid.

Grøn linsesalat med vindruer

0.5 dl grønne delikatesse linser
Iceberg salat
2 små gulerødder
10 cherry tomater
1 stor håndfuld kernefrie vindruer

Linserne skylles grundigt og koges i 3 dl let saltet vand i 20 min. eller til de er bløde. Lad dem køle af inden de blandes med resten af ingredienserne, som er fint snittede.

En dressing kan let bikses sammen af olivenolie, eddike, salt, peber, sennep, sukker. Blandingsforholdet er meget individuelt alt efter, hvor kraftigt man ønsker den.

Velbekomme!

torsdag den 29. august 2013

Boghvedesalat med pesto

Så lækker ser det ud...

... Og så simpelt kan det gøres:

Boghvedesalat med pesto og friske grøntsager.

Ingredienser
1 dl boghvedekerner (knækkede)
2 spsk rød pesto, her brugte jeg spicy piquillopesto fra Irma
1 gulerod
1 rød peber
5-6 små cherrytomater
Olie
Spidskommen
Salt
Peber


Boghvedekernerne ristes på panden i olie (olivenolie helst) sammen med spidskommen, salt, peber. Når kernerne er let brunede og sprøde tages de af panden til afkøling.
Grøntsagerne snittes fint og sammen med boghvedekernerne blandes de med pestoen i en skål.

Det perfekte tilbehør til frokosten, aftensmaden eller blot som et mellemmåltid i sig selv. Dette er lowfodmap, men bør nydes i små mængder, da pestoen indeholder spor af hvidløg og en del chilli.

Velbekomme!

onsdag den 28. august 2013

Chiagrød med kakao

Nu blev det altså min tur til at prøve at lave Chiagrød:

Lækker Chiagrød med kakao. Dette er både lowfodmap og lowcarb. 

Ingredienser
2 spsk chiafrø
1 dl laktosefri mælk
1 tsk kakao
1 tsk kokospalmesukker eller andet sødemiddel alt efter smag.


Ingredienserne blandes sammen i et syltetøjsglas og stilles på køl natten over.

Chiafrø udvider sig op til 12 gange sin egen størrelse, så grøden bliver lidt geleagtig dog stadig med en fast konsistens. 
Mængden af mælk afgør hvor tyk/tynd din grød skal være.

Chiafrø er fyldt med omega3-fedtsyrer og gode proteiner, som er med til at holde dig mæt i lang tid. Desuden skulle frøene være gode for fordøjelsessystemet.

Velbekomme!

tirsdag den 27. august 2013

Hokkaido-græskar som tilbehør

Irma solgte nogle rigtig fine Hokkaido-græskar den anden dag, så blev inspireret og købte et.

Aftensmaden blev derfor karbonader med spændende tilbehør:
Denne opskrift er lowfodmap og indeholder ikke laktose eller gluten.

Ovnbagte krydrede Hokkaido-græskar og kartofler m. mandler.

Ingredienser
1/2 Hokkaido-græskar
5-6 kartofler
2 spsk mandelsplitter el. hakkede mandler
Spidskommen
Timian
Salt
Peber
Olivenolie

Græskarret deles i to og udhules. Skrællen skæres af med en skarp kniv og kødet skæres i tern. Kartoflerne skrælles og skæres i tern.

Ternene fordeles i to plastikposerhvor  mandler, olivenolie (ca.2 spsk i hver pose) og krydderierne tilsættes. 

Ryst poserne godt og fordel indholdet på en bageplade.

Bages i en forvarmet ovn ved 200 g i 25-30 min eller til de er sprøde.

Jeg valgte at lave karbonader, men alt andet kød kan sagtens serveres dertil.

De sprøde kartoffel- og græskartern smager ekstra godt med en god skefuld hytteost ved siden af.

Derudover lavede jeg en hurtig frisk salat ved siden af:
Snackpeber og kernefri vindruer

Velbekomme! 

torsdag den 22. august 2013

Aktiv ferie

Min kæreste og jeg nyder stadig ferien her på Bornholm. 
Vi er ude at se os omkring på øen hver dag enten på gåben eller på cykel.

Mandag gik vi 5 km til Sandvig for at leje cykler, hvorefter vi cyklede til Gudhjem. 
En smuk rute med en del stigninger. 

Vi havde madpakker med, som vi nød på en bænk ved havnen. Dog skulle vi lige smage en af de berømte fiskefrikadeller fra røgeriet.
En frisklavet fiskefrikadelle med hjemmelavet remoulade. Lækkert.

Tirsdag var vi på Christiansø, igen med sunde madpakker, men vi blev dog fristede af de lækre is på øen.
Ferie har vi jo! 
Dagen blev rundet af med en 6-7 kms løbetur og hjemmelavet mad i hyttens lille køkken.

Onsdag cyklede vi til Hasle og hjem igen. En smuk rute langs kysten, som førte os igennem meget forskellig natur.

Mine ben var helt færdige efter denne tur. 

Det er nu rart at have en aktiv ferie, for så er der plads til at nyde en is og et glas vin en gang i mellem uden dårlig samvittighed.

Resten af ferien skal vi tilbringe på Wonderfestiwall, som ligger i Hammerhus. Her får jeg nok ikke trænet andet end cykleturen frem og tilbage (ca.5 km), og maden bliver nok heller ikke noget, som er værd at blogge om. 

Dog kan jeg lige vise min lækre og nærende morgenmad i morges inden afgang til festivalspladsen:
Activia drikkeyoughurt med kiwi/jordbær, kartofler brasede på panden med et spejleæg og lidt frisk salat. Alt er lowfodmap og laktosefri.

Hav en fortsat god uge!



søndag den 18. august 2013

Bornholm

Min kæreste og jeg er taget til Bornholm på ferie i en uges tid. 
Vi skal cykle rundt og opleve den smukke natur, og sidst på ugen er der Wonderfestiwall, som vi glæder os meget til.

Dagen startede med en frisk løbetur på 9.5 km i området- herligt.
Dejlige røde kinder og højt humør efter en frisk løbetur på Bornholm. En god måde at få set nærområdet og samtidig holde formen ved lige.

Frokost blev en lækker salat fra en cafe ved Hammershus.
Kyllingebryst i skiver på en bund af salat, tomat, agurk, rød peber, melon, granatæble og peanut. Fetaost, dressing og brød dertil, som jeg dog udelukkede pga lowfodmaps restriktioner.

I morgen bliver hviledag, da jeg fik rigelig motion i dag: 10 km løb og 10-12 km gåtur. 

Så godnat herfra:)

fredag den 16. august 2013

Kylling, karry og vilde ris

Aftensmaden i går skulle være noget nemt, sundt og lækkert.

Så jeg besluttede mig for en omgang kylling med lækkert tilbehør:


Ingredienser til 2 personer
2 store kyllingebrystfiletter
1/2 squash
3-4 små gulerødder
2 dl vilde basmati ris
1 dåse kokosmælk
1 rød peber
Kokosmel
Gurkemeje
Karry
Salt peber
Olie


Risene skylles grundigt og koges i 8 dl vand i ca. 20 min eller til de er bløde.
Kyllingen kan evt paneres i lidt groft speltmel og steges på panden.
Squash og gulerødderne rives fint, her brugte jeg mit mandolinjern. Grøntsagerne svitses i lidt olie sammen med karry ca. 1 spsk, salt og peber. Tilsæt kokosmælk og få blandingen til at koge i 2 min.

Når risene er kogt, hældes vandet fra og 1 tsk gurkemeje blandes i risene. 
Kyllingen skæres i små stykker og serveres med rød peberfrugt skåret i tern og kokosmel.

God fornøjelse.