Kylling, karry og vilde ris

Aftensmaden i går skulle være noget nemt, sundt og lækkert.

Så jeg besluttede mig for en omgang kylling med lækkert tilbehør:

Ingredienser til 2 personer

2 store kyllingebrystfiletter

1/2 squash

3-4 små gulerødder

2 dl vilde basmati ris

1 dåse kokosmælk

1 rød peber

Kokosmel

Gurkemeje

Karry

Salt peber

Olie

Risene skylles grundigt og koges i 8 dl vand i ca. 20 min eller til de er bløde.

Kyllingen kan evt paneres i lidt groft speltmel og steges på panden.

Squash og gulerødderne rives fint, her brugte jeg mit mandolinjern. Grøntsagerne svitses i lidt olie sammen med karry ca. 1 spsk, salt og peber. Tilsæt kokosmælk og få blandingen til at koge i 2 min.

Når risene er kogt, hældes vandet fra og 1 tsk gurkemeje blandes i risene. 

Kyllingen skæres i små stykker og serveres med rød peberfrugt skåret i tern og kokosmel.

God fornøjelse.