Boghvedesalat med pesto

Så lækker ser det ud...

... Og så simpelt kan det gøres:

Boghvedesalat med pesto og friske grøntsager.

Ingredienser

1 dl boghvedekerner (knækkede)

2 spsk rød pesto, her brugte jeg spicy piquillopesto fra Irma

1 gulerod

1 rød peber

5-6 små cherrytomater

Olie

Spidskommen

Salt

Peber

Boghvedekernerne ristes på panden i olie (olivenolie helst) sammen med spidskommen, salt, peber. Når kernerne er let brunede og sprøde tages de af panden til afkøling.

Grøntsagerne snittes fint og sammen med boghvedekernerne blandes de med pestoen i en skål.

Det perfekte tilbehør til frokosten, aftensmaden eller blot som et mellemmåltid i sig selv. Dette er lowfodmap, men bør nydes i små mængder, da pestoen indeholder spor af hvidløg og en del chilli.

Velbekomme!