Grøn quinoasalat

To ugers ferie i Nordjylland og en uge på Fejø sætter sine spor, så nu er jeg tilbage på sporet med low fodmap samt mindre sukker og brød de næste par uger inden modeugen i København.

Lige et glimt fra Fejø:

Aftensmaden blev derfor en simpel salat, da det var alt for varmt til at stå i køkkenet.

Grøn quinoasalat: 

Ingredienser (stor skål)

1 dl quinoa Urtekram

1 snack peber

3 små gulerødder

1/4 glas grøn pesto fra Urtekram

Agurk

1 stor tomat

Græskarkerner ca 2 spsk

Quinoaen skylles i koldt vand og koges i 2 dl vand i 15 min. Afkøles og blandes med pestoen samt grønsagerne skåret i små tern. 

Græskarkernerne drysses på til sidst.

Velbekomme!